Tính đến ngày 18/9/2026, thị trường F&B Việt Nam không còn ở trạng thái thanh lọc dữ dội như năm 2025, nhưng cũng chưa bước vào chu kỳ tăng trưởng đồng đều. Doanh thu phục hồi, số lượng cửa hàng ổn định hơn, trong khi sức mua và dòng tiền tập trung vào những thương hiệu có giá trị rõ ràng, vận hành tốt và kiểm soát chi phí chặt chẽ.
1. Bức tranh thị trường
| Chỉ tiêu | Tình hình mới nhất |
|---|---|
| Doanh thu F&B 6 tháng đầu năm | 432,7 nghìn tỷ đồng, tăng 6,55% so với cùng kỳ 2025 |
| Số lượng cửa hàng | Khoảng 329.200 điểm bán, giảm nhẹ 0,1% so với cuối năm 2025 |
| Doanh nghiệp gặp khó | Khoảng 43% cơ sở có doanh thu thấp hơn cùng kỳ |
| Kế hoạch mở rộng 6 tháng cuối năm | 52,01% doanh nghiệp dự kiến mở thêm hoặc phát triển quy mô |
| Dịch vụ lưu trú và ăn uống 8 tháng | Tăng 16,4% |
| Khách quốc tế 8 tháng | Gần 15,9 triệu lượt, tăng 14,4% |
Nguồn: iPOS.vn và Nestlé Professional, Cục Thống kê.
2. Người tiêu dùng vẫn chi, nhưng chọn lọc hơn
Mức chi cho ăn uống bên ngoài đang tăng, nhưng nguyên nhân chính là giá nguyên liệu, nhân công, mặt bằng, gas và vận chuyển tăng, chưa hẳn vì người tiêu dùng ăn sang hơn.
- Tỷ lệ chi dưới 30.000 đồng cho bữa trưa giảm hơn 18%.
- Nhóm chi từ 51.000 đồng trở lên tăng 37%.
- Với đồ uống, nhóm chi 36.000–70.000 đồng tăng mạnh, trong khi phân khúc 21.000–35.000 đồng chịu sức ép lớn.
Vì vậy, khách hàng hiện đòi hỏi cao hơn về khẩu phần, chất lượng, tốc độ phục vụ và sự ổn định của trải nghiệm. Znews
3. Đồ ăn đang tốt hơn đồ uống
Trong 6 tháng đầu năm, tỷ lệ cơ sở kinh doanh đồ ăn tăng trưởng đạt khoảng 25,63%, cao hơn đáng kể so với nhóm đồ uống ở mức 15,82%. Đồ uống đang chịu cạnh tranh mạnh từ kiosk giá rẻ, thương hiệu chuỗi và các mô hình khuyến mại liên tục. MoneyF
Các mô hình đồ uống có nguy cơ khó khăn hơn nếu:
- Menu phổ thông, thiếu khác biệt;
- Giá nằm ở vùng trung bình nhưng trải nghiệm chưa tương xứng;
- Phụ thuộc quá nhiều vào giảm giá và nền tảng giao hàng;
- Chi phí mặt bằng, nhân sự và nguyên liệu cao.
4. Xu hướng nổi bật đến cuối năm
Các mô hình có triển vọng gồm:
- Quán ăn bình dân nhưng chất lượng ổn định;
- Menu tinh gọn, giảm lãng phí và dễ kiểm soát nguyên liệu;
- Không gian mở, diện tích lớn ở vùng ven hoặc khu đô thị mới;
- Mô hình phục vụ kéo dài đến tối muộn;
- Cà phê kết hợp không gian làm việc, học tập và cộng đồng;
- Sản phẩm giá hợp lý nhưng có lý do rõ ràng để khách quay lại;
- Kinh doanh kết hợp tại chỗ, mang đi, giao hàng và bán qua mạng xã hội.
Dòng khách đang dịch chuyển từ việc tìm “mặt bằng đẹp” sang tìm “mặt bằng tạo ra hiệu quả trên mỗi mét vuông”. Báo Đầu tư
5. Áp lực quản trị và pháp lý tăng lên
Từ năm 2026, hộ kinh doanh chuyển dần từ thuế khoán sang tự kê khai, tự nộp thuế và sử dụng dữ liệu, hóa đơn điện tử. Vì vậy, hệ thống POS, quản lý doanh thu, tồn kho, chi phí và hóa đơn đầu vào trở thành yêu cầu thiết yếu đối với các cơ sở F&B. Báo Điện tử Chính phủ
Bên cạnh đó, an toàn thực phẩm, nguồn gốc nguyên liệu và tính minh bạch thương hiệu sẽ ngày càng ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng tồn tại của doanh nghiệp.
Triển vọng cuối năm 2026
Kịch bản có khả năng xảy ra nhất là:
Doanh thu toàn ngành tiếp tục tăng khoảng 5–7%, nhưng lợi nhuận sẽ phân hóa mạnh.
Nếu nửa cuối năm duy trì tốc độ tăng tương đương 6 tháng đầu năm, doanh thu F&B cả năm có thể đạt khoảng 770–780 nghìn tỷ đồng. Đây là phép nội suy từ dữ liệu hiện có, chưa phải dự báo chính thức.
Thông điệp cô đọng:
F&B 2026: Doanh thu phục hồi, cửa hàng ổn định, sức mua chọn lọc – tăng trưởng thuộc về những thương hiệu tạo được giá trị thực và vận hành chuẩn hóa.
Nếu hữu ích, tôi có thể thiết lập bản cập nhật “Thị trường F&B Việt Nam” định kỳ để theo dõi đến hết năm 2026.
